Хочеш запастися смачним домашнім кетчупом, який затьмарить магазинний? Кетчуп з помідорів на 5 кг — це справжня житомирська класика, яку господині готують із душею! Густий, ароматний і натуральний, він ідеально пасує до піци, макаронів чи шашлику. У цій статті я поділюся покроковим рецептом, цитатами місцевих господинь, лайфхаками та ідеями використання, щоб твоя комора поповнилася смачною заготовкою. Гайда готувати разом, подруго!
Чому кетчуп із помідорів — це улюблений рецепт на Житомирщині?
Кетчуп із помідорів на 5 кг — це класика, яку на Житомирщині готують із покоління в покоління. Пані Олена, господиня з багаторічним досвідом, каже:
“Наші помідори з городу — це скарб, а кетчуп із них — як рідке золото для кожної страви!”
Пам’ятаю, як я вперше зробила такий кетчуп — чоловік додав його до макаронів, а діти просили ще, бо смак був кращий за магазинний!
Кетчуп з кабачків з томатною пастою на зиму
Цей кетчуп — це про натуральність, густоту і домашній затишок. Він ідеально підходить для піци, пасти, шашлику чи навіть як соус до картоплі. Давай я розкажу, як приготувати цю смакоту так, щоб усі просили рецепт!
| Критерій | Домашній кетчуп | Магазинний кетчуп |
|---|---|---|
| Склад | Натуральні помідори, спеції, без консервантів | Може містити барвники, консерванти, підсилювачі смаку |
| Цукор та сіль | Контроль за кількістю, можна зробити менш солодкий/солоний | Зазвичай містить багато цукру та солі |
| Смак | Насичений, домашній, індивідуальний смак | Стандартизований, менш насичений |
| Користь | Більше вітамінів і антиоксидантів, менше хімії | Менше поживних речовин через термообробку та добавки |
| Термін зберігання | До 6 місяців (залежно від рецепта) | До 12 місяців і більше завдяки консервантам |
| Гнучкість рецепта | Можна змінювати спеції, кислинку, густоту | Не підлягає зміні — готовий продукт |
Як вибрати помідори для кетчупу?
Щоб кетчуп вийшов густим і смачним, важливо правильно вибрати помідори. Пані Світлана з Житнього ринку радить:
“Бери м’ясисті помідори, щоб соку було менше, а смаку — побільше!”
Поради з вибору помідорів:
- Вибирай стиглі, м’ясисті помідори без тріщин чи зелених ділянок.
- Сорти типу “сливка” чи “сан-марцано” ідеальні для густого кетчупу.
- Лайфхак від пані Олени: якщо помідори трохи перестиглі, вони дадуть більше смаку, але уникай зіпсованих.
Інгредієнти для кетчупу з помідорів на 5 кг
Для 5–6 баночок по 0,5 л тобі знадобиться:
- Помідори — 5 кг
- Цибуля — 500 г
- Часник — 3–4 зубчики (за бажанням)
- Оцет 9% — 100 мл
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 3–4 ст. л. (за смаком)
- Перець горошком — 8–10 шт.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Сушений базилік або орегано — 1 ч. л. (за бажанням)
- Крохмаль — 1 ст. л. (за бажанням, для густоти)
- Олія — 100 мл
Покроковий рецепт кетчупу від житомирських господинь
Крок 1: Готуємо помідори
Помий помідори і поріж їх на шматки, видаливши плодоніжки і зіпсовані місця. Пані Марія, господиня з-під Житомира, радить:
“Бланшируй помідори, щоб зняти шкірку — так кетчуп буде ніжнішим!”
Для цього занур помідори в окріп на 1–2 хвилини, потім одразу в холодну воду і зніми шкірку. Я одного разу пропустила бланшування, і шкірка псувала текстуру — тож не лінуйся!
Крок 2: Подрібнюємо овочі
Пропусти помідори через м’ясорубку або блендер. Цибулю очисть, поріж кубиками і обсмаж на олії до прозорості (5–7 хвилин). Часник подрібни. Я одного разу не протерла помідори через сито, і кетчуп вийшов із кісточками — для гладкої текстури протри масу через сито.
Крок 3: Тушкуємо кетчуп
Перелий томатну масу у велику каструлю з товстим дном. Додай обсмажену цибулю, часник, сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Тушкуй на середньому вогні 30–40 хвилин, помішуючи, щоб маса не пригоріла. Пані Світлана додає:
“Якщо хочеш густіший кетчуп, тушкуй довше, але помішуй, щоб не пригорів!”
Я одного разу забула помішувати, і дно каструлі довелося відмивати — стеж за цим!
Крок 4: Додаємо оцет і спеції
За 5 хвилин до кінця тушкування додай оцет і сушений базилік чи орегано (якщо використовуєш). Якщо хочеш густіший кетчуп, розведи крохмаль у 50 мл холодної води і влий, помішуючи. Я одного разу додала забагато крохмалю, і кетчуп став як желе — краще додай помірно.
Крок 5: Закатуємо в банки
Простерилізуй банки і кришки (я кип’ячу їх 5 хвилин). Розлий гарячий кетчуп по банках, залишаючи 1 см до краю. Щільно закрий кришками (я використовую закаточний ключ). Переверни банки догори дном, накрий ковдрою і залиш до охолодження (зазвичай на добу).
Крок 6: Насолоджуємося результатом
Через 1–2 тижні кетчуп настоїться і стане ще смачнішим. Відкрий баночку, додай до піци чи макаронів — і насолоджуйся житомирським смаком! Зберігай банки в прохолодному темному місці (10–15°C), і кетчуп стоятиме до року.
Ідеї для використання кетчупу
- Для піци
Намаж кетчуп на тісто для піци — вийде як у ресторані. - До макаронів
Розведи кетчуп водою, додай спеції — і соус до пасти готовий. - До шашлику чи м’яса
Подавай кетчуп як соус до шашлику чи котлет — ідеально для пікніка. - Для борщу чи супу
Додай ложку кетчупу в борщ для насиченого смаку і кольору.
Секрети смачного кетчупу від житомирських господинь
- Додай яблука: пані Світлана радить додати 1–2 тертих яблука для легкої солодкості.
- Експериментуй із спеціями: базилік, орегано чи сушений часник додадуть італійських ноток.
- Лайфхак від пані Марії: для густоти тушкуй кетчуп довше, але на повільному вогні.
- Без оцту: якщо не любиш оцет, заміни його лимонним соком, але зберігай банки в холодильнику.
Кетчуп із помідорів на 5 кг — це рецепт, який робить твою кухню затишною, а страви — смачними по-житомирськи. Він простий, натуральний і універсальний.
